為了釀造更好的醋,這家公司回溯 200 年前尋找合適的技術-- Kidsopp NGO 林嘉麗セミナ-
在我與美國食品工匠一起度過的 30 多年裡,我一直想知道為什麼醋——這種可以滲透和改變任何菜餚的酸度匕首——沒有像其他食品儲藏室主食(如巧克力和咖啡)一樣得到製造者的喜愛。 我並不孤單。 三和一善 為了確定市場對風味先進、手工製作的醋的需求,並確定其規模有多大,瓦爾加斯在美國運通和 Asurion 等公司從事戰略新產品開發工作之前,曾就讀於達特茅斯和哥倫比亞大學,他聘請了實習生來開發醋。幫助在專賣店和線上資源中搜尋非工業醋,然後確定產品屬性:他們如何定位自己? 他們以「原始且未經過濾的」還是「美國製造」為主導? 瓶子是塑膠瓶還是玻璃瓶,外觀高檔? 源自 1823 年的創新 接下來是一系列的研究,瓦爾加斯很快意識到,他無法在大量生產的醋的數量或價格上競爭,使用將發酵時間從幾個月縮短到幾天的方法。 在探索傳統方法時,他偶然發現了德國科學家約翰·塞巴斯蒂安·舒岑巴赫 於 1823 年發明的一項發明:「這是一種兩室滴灌式機器,可循環發酵液體,生產出品質細膩、風味複雜的醋,其品質遠遠超出了酸醋的水平。」如今大多數雜貨店貨架上都出售商業醋,」他說。 “它創造了 19 世紀醋的黃金時代。” 由於無法採購實際的機器,該機器早已停產,轉而採用更快捷、更便宜的方法,瓦爾加斯在法國國家圖書館收藏的《工業奇蹟》百科全書(大約 1870 年代)中發現了一幅蝕刻版畫。 由於沒有接受任何技術培訓,也沒有大量的投資資金,他利用蝕刻技術構建了一個小型模型(來自 Container Store 的非循環存儲盒、五金店的管道、魚缸泵),但該模型並不完全符合食品安全。 根據一位在麻省理工學院從事火箭科學工作的朋友的建議,瓦爾加斯將模型帶到波士頓大學的焊接車間,在那裡建造火箭零件,並以合理的價格組裝了一個簡單的食品級不銹鋼複製品。 開發的設備很簡陋,存在巴爾加斯沒有預料到的操作問題,從管道堵塞到溫度波動引起的偶爾醋溢。 「很明顯,我無法使用這些原型進行擴展,」他說。 “但每台機器大約 7,000 美元,我可以投資足夠的資金來生產測試適銷性所需的醋的數量和品種,並確定下一步的投資和生產。” 紮根到位 為了回應消費者對手工產品的人性化的持續興趣,瓦爾加...